永泰素來(lái)有“中國(guó)李果之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)，在這里，酸甜可口的李果不僅可以作為水果食用，還能夠制作成各色美味菜肴，赤錫鄉(xiāng)特色美食李干豬蹄煲就是其中之一。

制作李干豬蹄煲的原料。

翻炒豬蹄。

加料收汁。

李干是制作豬蹄煲的關(guān)鍵材料，其口感清爽、生津止渴、祛腥祛油，為菜肴增色不少。新鮮豬蹄下鍋前，需要先放入適量面粉，反復(fù)揉搓以祛除血漬，待血漬被完全吸收后，便可洗凈等待下鍋。起鍋將油燒至七成熱，放入茶油、白砂糖、生姜，再倒入豬蹄不停翻炒，讓豬蹄裹上糖色后，先后加入香醋、醬油等調(diào)料，翻炒激發(fā)香味，待豬蹄表皮呈金黃色后，放入李干、甜辣醬等調(diào)料。制作過(guò)程中，還需根據(jù)火候和收汁情況，適時(shí)加入少許純凈水，防止豬蹄粘鍋。

李干豬蹄煲。

永泰李干。

美味的李干豬蹄煲還有最關(guān)鍵的一步——將煸炒好的豬蹄放入砂鍋中小火慢煮一個(gè)小時(shí)，待李干與調(diào)味料全部融入豬蹄后，伴隨著濃郁的豬蹄肉香，一道酸甜可口、色澤金黃的李干豬蹄煲就大功告成了。（文/郭夢(mèng)婷 圖/永泰縣融媒體中心）

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