人民網(wǎng)廈門9月25日電 示范點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)展示老年?duì)I養(yǎng)餐制作，市場(chǎng)監(jiān)管部門詳細(xì)講解團(tuán)標(biāo)落地效果……近日，一場(chǎng)《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）宣傳貫徹推進(jìn)會(huì)在廈門市湖里區(qū)的象嶼慈愛老年養(yǎng)護(hù)中心舉行。

象嶼慈愛老年養(yǎng)護(hù)中心是首批《規(guī)范》示范點(diǎn)之一。當(dāng)天早上6時(shí)許，該老年養(yǎng)護(hù)中心后廚跟往常一樣傳出叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那胁寺暎瑥N師根據(jù)專職營(yíng)養(yǎng)師安排的菜單，將香菇和菠菜切成薄厚一致的小塊，在炒鍋中倒入“鷺品”花生油、蔥蒜開始“爆鍋”，隨著“刺啦”一聲蔬菜入鍋，濃郁的菜香撲鼻而來(lái)……很快，一頓老年?duì)I養(yǎng)餐制作而成，養(yǎng)護(hù)中心老人們也吃出了溫暖的“幸福味”。

“《規(guī)范》是福建省首個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。”宣貫推進(jìn)會(huì)上，廈門市湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱湖里市場(chǎng)監(jiān)管局）工作人員介紹，《規(guī)范》明確了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的食品安全管理制度，“內(nèi)容詳實(shí)、實(shí)用性和可操作性強(qiáng)”，為行業(yè)提供可復(fù)制、可推廣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，而此次宣貫推進(jìn)會(huì)旨在加快《規(guī)范》在全區(qū)范圍內(nèi)更好落地實(shí)施。

宣貫推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。湖里市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

據(jù)悉，《規(guī)范》由湖里市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同起草，由市食品安全工作聯(lián)合會(huì)于今年8月中旬發(fā)布實(shí)施，規(guī)定了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全管理的基本要求、人員要求、膳食管理要求和場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備要求，以及過(guò)程控制、不合格食品與廢棄物管理、有害生物防治、應(yīng)急處置、評(píng)價(jià)改進(jìn)等方面內(nèi)容。

“細(xì)節(jié)規(guī)范，加快實(shí)現(xiàn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲管理體系化建設(shè)?！惫ぷ魅藛T介紹，兩家起草方經(jīng)過(guò)對(duì)湖里區(qū)6家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂開展實(shí)地調(diào)研、座談，了解行業(yè)現(xiàn)狀，并向全市相關(guān)主管部門、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)廣泛征求意見后制定出《規(guī)范》。其中，《規(guī)范》對(duì)食品供應(yīng)商、食品從業(yè)人員、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明確的要求和限制；倡導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”接入監(jiān)管部門“雪亮工程”視頻圖像云平臺(tái)；鼓勵(lì)采購(gòu)“鷺品”標(biāo)識(shí)供廈食品；鼓勵(lì)合理配置小分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐，避免浪費(fèi)。

此外，《規(guī)范》還在膳食管理上做了適老化規(guī)定。例如，嚴(yán)禁養(yǎng)老機(jī)構(gòu)使用生食動(dòng)物類產(chǎn)品、水產(chǎn)品；推薦根據(jù)老年人的疾病特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估后配置特殊膳食；要求根據(jù)老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；要求食譜每周更新一次且一周不重復(fù)等等。

了解公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)對(duì)接標(biāo)準(zhǔn)、貫徹標(biāo)準(zhǔn)情況。湖里市場(chǎng)監(jiān)管局供圖

“以點(diǎn)帶面，全面推進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展?！焙锸袌?chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“老吾老，以及人之老”等“尊老”思想一脈相承，已在湖里乃至廈門全市逐漸成為全社會(huì)良好風(fēng)尚。作為市場(chǎng)監(jiān)管部門，為全力保障老年人的幸福安康，該局始終繃緊“執(zhí)法公正”這根弦，在更加注重強(qiáng)化管理服務(wù)機(jī)構(gòu)職能、切實(shí)把好養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)的食品安全“入口關(guān)”的同時(shí)，將以《規(guī)范》推進(jìn)為契機(jī)，持續(xù)強(qiáng)化與民政部門、行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)動(dòng)，動(dòng)員全區(qū)更多公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)率先垂范，主動(dòng)對(duì)接標(biāo)準(zhǔn)，貫徹標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)強(qiáng)化“以點(diǎn)帶面”，持續(xù)跟進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況，鼓勵(lì)更多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)執(zhí)行《規(guī)范》，帶動(dòng)全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全整體水平的提升。

本次活動(dòng)由湖里市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合湖里區(qū)民政局、廈門市養(yǎng)老服務(wù)促進(jìn)會(huì)等主辦，該區(qū)8家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員參與學(xué)習(xí)、觀摩。（余乃鎏 陳瓊英）

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