“我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。”作家冰心曾在《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》中動(dòng)情地寫道。

近日，在摩洛哥王國(guó)拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)宣布，將“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目包括了福州茉莉花茶窨制工藝，這是福州首個(gè)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

榕城茉莉花茶究竟有何魅力？

茉莉花田。福州市文化和旅游局供圖

“中國(guó)春天的味道”

“閩邊江口是奴家，君若閑時(shí)來(lái)吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花?！币恢Ч旁缑裰{，道盡福州茉莉花茶昔日盛景。

茉莉花與茶的“相遇”始于宋朝。當(dāng)時(shí)，隨著香療的普及，中醫(yī)對(duì)茶及茉莉花的保健作用有了充分認(rèn)識(shí)，茉莉花茶的制作技藝由此在福州應(yīng)運(yùn)而生。

清朝咸豐年間，福州茉莉花茶成為貢茶，開始大規(guī)模商品化生產(chǎn)。北京、天津茶廠在福州大量窨制茉莉花茶運(yùn)銷西北、東北、華北一帶，獲利甚豐，使茉莉花茶生產(chǎn)迅速發(fā)展，并達(dá)到頂峰。

咸豐十年，福州港成為世界最大的茶葉港口。至光緒十二年始終占全國(guó)茶葉輸出總量的1/3以上，成為馳名中外的“世界茶港”、中國(guó)茶葉外銷的重要輸出港和轉(zhuǎn)運(yùn)港。茉莉花茶因此暢銷歐美和南洋地區(qū)，造就了東西方交流史上的佳話，被外國(guó)人稱為“中國(guó)春天的味道”。

茉莉花茶曾被稱為“中國(guó)春天的味道”。福州市文化和旅游局供圖

近年來(lái)，福州被授予“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱號(hào)，福州茉莉花茶被授予“世界名茶”稱號(hào)，“福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)”被列為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。2014年11月，花茶制作技藝（茉莉花茶窨制工藝）被列入第四批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

一縷花香傳千年，眼下，福州茉莉花茶窨制工藝列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。作為古代海上絲綢之路的見(jiàn)證，搭上“一帶一路”的順風(fēng)車，茉莉花茶將帶著福州動(dòng)人的清香揚(yáng)帆再啟航，名滿天下。

福州人的“鄉(xiāng)愁”記憶

“小時(shí)候每年的三伏天，行走在福州街頭，隨處可見(jiàn)提著茉莉花穿行在車流中的小販，花香遍布城市的大街小巷?！痹诟＝ㄊ》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人、福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝傳承大師傅天龍兒時(shí)的記憶里，福州的夏天帶著茉莉花的香味。

據(jù)了解，20世紀(jì)70年代末至90年代初，福州不少人家都會(huì)在房前屋后種植茉莉，尤其在新店、城門、建新等處，茉莉作為經(jīng)濟(jì)作物維持著一家人的生計(jì)，還催生了“收花人”這一行當(dāng)。

傅天龍說(shuō)，福州日照短，云霧繚繞，利于種植茶樹。同時(shí)，氣候溫暖濕潤(rùn)，閩江干流流經(jīng)處土壤肥沃，透水性好，十分適合茉莉花生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)厝顺浞掷米匀毁Y源，形成了“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的種植格局。

“福州的茉莉因當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然水土和氣候，不僅生長(zhǎng)繁盛，還孕育出具有有冰糖味，清香淡雅的獨(dú)特氣味，其最主要的去向是用于茉莉花茶的制作?！备堤忑埥榻B，1985年，由于福州窨制的茉莉花茶名聞遐邇，茉莉花被選為福州市花，深深烙印進(jìn)福州人的“鄉(xiāng)愁”。

茉莉花深深烙印進(jìn)福州人的“鄉(xiāng)愁”。福州市文化和旅游局供圖

為了守護(hù)福州人心底的文化記憶，自2000年以來(lái)，福州市委、市政府高度重視福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，先后出臺(tái)了《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》《關(guān)于支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施》等政策文件，從支持茉莉花種植、花茶加工、園區(qū)建設(shè)、三產(chǎn)融合、科技創(chuàng)新、品牌宣傳等方面形成保護(hù)福州茉莉花茶、支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策體系。

2008年以來(lái)，福州茉莉花茶更是陸續(xù)獲國(guó)家工商總局、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，是國(guó)內(nèi)首個(gè)同時(shí)獲得三大地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。

如今，每到盛夏，福州倉(cāng)山區(qū)帝封江的茉莉花田中仍清香滿盈，江畔一望無(wú)垠的純白花苞與遠(yuǎn)處五虎山上的連天青翠、烏龍江水的粼粼波光交相輝映，匯成一幅別具意韻的寫意“山水畫”。

初心不變的工藝傳承

一杯茉莉花茶為何能喚起福州人故鄉(xiāng)的記憶？這要從福州茉莉花茶獨(dú)特的窨制工藝說(shuō)起——

窨制，就是將茶坯與茉莉鮮花充分?jǐn)嚢瑁尣枧魑栈ㄏ愕倪^(guò)程，可以概括成“蹚、塔、拜（簸）、窨、通、起、烘”7步。

“窨制精髓是花香入骨，讓茶引花香、花增茶味?！备Ｖ蒈岳蚧ú桉恐乒に噰?guó)家級(jí)傳承人陳成忠說(shuō)，成品茉莉花茶見(jiàn)茶不見(jiàn)花，茶中卻有茉莉香，茶水的口感則呈現(xiàn)出甘而不膩、清新爽冽的冰糖甜，“這聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，卻是一件費(fèi)工費(fèi)料地辛苦活兒。”

陳成忠回憶起與茉莉花茶的“情緣”——15歲就進(jìn)入國(guó)營(yíng)茶廠當(dāng)學(xué)徒，這一干，就是整整45年，一直到2010年退休，作為非遺傳承人，又被茶廠返聘。如今，72歲的陳成忠仍然繼續(xù)著他的“芳香之路”。

陳成忠在制作茉莉花茶。受訪者供圖

在50余載的制茶生涯中，陳成忠對(duì)茉莉花茶的傳承制作多了使命感，始終不敢懈怠制茶的初心。“要做好茶，好的茶坯，好的花香原料，好的技術(shù)，人的和諧，缺一不可。”為了留住老福州的馥郁香氣，他常常在茉莉盛開的夏夜用一整晚的時(shí)間來(lái)窨制茶葉，“我一輩子都在學(xué)習(xí)，現(xiàn)在還沒(méi)到頭呢?！?/p>

從小的耳濡目染，讓陳成忠的兒子陳錚繼承了父親的衣缽，和父親一起成立了制茶、售茶的公司。“在父親的熏陶下，子承父業(yè)對(duì)我而言是順理成章的?！标愬P說(shuō)，“我也希望像父親一樣練好這門有著深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)技藝，把它傳承下去?！?/p>

值得一提的是，除了陳成忠父子等非遺傳承人初心不變的工藝傳承，近年來(lái)，為了讓茉莉花茶窨制工藝“活”起來(lái)，福州市還出臺(tái)多項(xiàng)政策，在支持茉莉花種植、花茶加工、園區(qū)建設(shè)、三產(chǎn)融合、科技創(chuàng)新、品牌宣傳等方面形成保護(hù)福州茉莉花茶及工藝、支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策體系。同時(shí)，鼓勵(lì)更多的創(chuàng)新工藝調(diào)動(dòng)茶農(nóng)、花農(nóng)和專業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)鉆研福州茉莉花茶窨制工藝的積極性和創(chuàng)造性。

分享讓更多人看到